Gâteau aux trois chocolats

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Ce week-end, tous les ingrédients étaient réunis pour passer un excellent moment : un anniversaire, des roses, du champagne, et pour agrémenter le tout, un gâteau pour satisfaire les plus grands fans de chocolat! et notamment du goût du célébré, un inconditionnel du chocolat sous toutes ces formes.

Temps de préparation : 1h30

Temps de repos : 6h (idéalement une nuit)

Le matériel :

– un moule entre 18 et 24cm

– un batteur électrique

– une poche à douilles

Les ingrédients :

– pour 3 génoises au chocolat (vous pouvez faire moins ou plus d’étages, et donc multiplier les quantités)

  • 3 * 3 oeufs
  • 3 * 75g de sucre
  • 3 * 65g de farine
  • 3 * 18g de cacao en poudre

– pour la ganache au praliné :

  • 125g de chocolat au lait
  • 125g de praliné
  • 25cl de crème liquide entière
  • 40g de beurre à température ambiante
  • facultatif : 2g d’agar agar

– pour le glaçage

  • 150g de chocolat noir
  • 200g de beurre à température ambiante
  • 100g de sucre glace
  • 60g de cacao en poudre
  • 0.5 c.c d’extrait de vanille

La réalisation :

– Commencez par la ganache au praliné pour qu’elle ait le temps de durcir : Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat tout en mélangeant avec une spatule (pas avec un fouet). Ajoutez le beurre et homogénéisez.

– Facultatif : si vous avez un peu de trajet, je vous conseille d’incorporer 2g d’agar agar pour que la ganache tienne mieux.

– Réservez au réfrigérateur.

– Pour les étages, vous pouvez soit tout mélanger et diviser la pâte en trois, soit faire trois pâtes. Personnellement, je tiens à ce que mes étages aient exactement la même taille donc j’ai réalisé trois pâtes.

– Tamisez la farine.

– Montez les blancs en neige et serrez les avec le sucre : vous ajoutez le sucre quand les blancs commencent à monter, ils vont devenir bien brillants.

– Ajoutez les jaunes d’œufs battus et incorporez délicatement la farine

– Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

– Passez au four à 220° pendant 7 minutes

– Procédez à la première partie du montage : c’est maintenant que vous choisissez quelle forme aura votre gâteau : si vous avez un moule rectangulaire, vous découpez le biscuit en fonction. J’ai choisi la forme ronde : j’ai découpé mes trois disques en prenant mon moule comme modèle.

– Disposez un des biscuits sur le fond du moule. Déposez la ganache par dessus, puis déposez un second disque. Répétez l’opération autant de fois que vous avez de biscuit. S’il reste de la ganache, recouvrez également le dernier biscuit. Attention, si vous voulez plus d’étages, pensez à augmenter les quantités de ganache (et de glaçage).

– Réservez le gâteau au frais : ici vous avez deux possibilités : si vous désirez décorer le contour du gâteau, laissez le reposer au minimum 6 heures avant de faire le glaçage. Si non, vous pouvez faire le glaçage dans la continuité.

– Pour le glaçage :

– Tamisez le sucre glace et le cacao. Fouettez le beurre en ajoutant le mélange sucre glace cacao progressivement.

– Faire fondre le chocolat au bain marie (il est préférable de faire cette opération en dernier, ainsi le chocolat fondu ne durcira pas) et incorporez le au mélange beurre sucre glace cacao. Ajoutez l’extrait de vanille.

– Réservez au réfrigérateur une quinzaine de minutes le temps que le glaçage commence à durcir : s’il est trop coulant, vous aurez du mal à décorer le gâteau. Ne l’oubliez pas sinon il deviendra trop dur!

– Procédez à la dernière partie du montage : si vous souhaitez réaliser des fleurs, munissez vous d’une poche à douille en forme d’étoiles. Pour l’aspect fleurs, il faut faire des spirales ou tourbillons. J’ai laissé un quart sans tourbillons pour pouvoir disposer les bougies.

– Réservez au réfrigérateur et sortez le environ 30 minutes avant la dégustation pour que la ganache devienne un peu coulante.

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7 réflexions sur “Gâteau aux trois chocolats

  1. Pour avoir eu la chance d’y goûter, voici une recette immanquable pour tous les amoureux du chocolat et des petits plaisirs sucrés!
    Et pour ne rien gâcher, il est aussi beau à l’exterieur que bon à l’interieur! 😉

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