Tarte aux fraises version Michalak (avec Chantilly Pistache)

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Afin de profiter comme il se doit du mois de mai et de ses nombreux ponts, une recette de la tarte aux fraises revisitée par Christophe Michalak! Cette recette provient de son Best Of (http://livre.fnac.com/a5017613/Christophe-Michalak-Best-of-Christophe-Michalak) , elle y est très bien détaillée (avec photos des différentes étapes), donc je ne peux que recommander ce livre!

Et puis, vous l’avez sans doute déjà remarqué, j’adore l’association fruits rouges-pistache, et c’est ce qui est proposé ici.

Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 35 min environ

Temps de réfrigération :1 nuit (pour la crème chantilly pistache)

Le matériel :

– Batteur

– Moule rectangulaire (cadre inox)

– Mixeur

Les ingrédients (pour 1 grande tarte) :

Pour la Crème Chantilly Pistache

  • 220g de crème liquide
  • 100g de chocolat blanc de couverture
  • 15g de pâte de pistache

Pour le sablé Linzer

  • 120g de farine
  • 4g de levure chimique
  • 20g de sucre glace
  • 110g de beurre doux
  • 5g de rhum
  • 20g de poudre d’amande
  • 4g de fleur de sel

Pour le biscuit moelleux à la pistache

  • 60g de poudre d’amande
  • 110g de sucre glace
  • 15g de fécule de pomme de terre
  • 50g de poudre de pistache
  • 30g de pâte de pistache
  • 1 jaune d’œuf (20g)
  • 5 blancs d’œufs (160g)
  • 40g de sucre semoule
  • 1/2 pincée de fleur de sel
  • 80g de beurre doux

Pour le confit de fraises

  • 250g de fraises
  • 40g de sucre cassonade
  • 2g de pectine NH

Pour la finition :

  • 100g de gelée de fraise
  • 600g de fraises
  • 50g de pistaches concassées

La réalisation :

La Crème Chantilly Pistache (la veille):

– Faites bouillir la crème

– Versez-la sur le chocolat blanc avec 15g de pâte de pistache, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

– Mixez, passez au chinois et laissez une nuit au réfrigérateur.

Le sablé Linzer :

– Préchauffez le four à 160° (T5/6).

– Mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre glace, le beurre, le rhum, la poudre d’amande et le sel.

– Étalez ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson sur 2mm. Découpez un rectangle de 12*35cm  dans un cadre inox, déposez sur une feuille de silicone, et faites cuire pendant environ 20 minutes.

Le Biscuit Moelleux Pistache :

– Préchauffez le four à 180° (T6) et faites fondre le beurre.

– Dans un mixeur, mixez la poudre d’amande, le sucre glace, la fécule, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune d’œuf et 80g de blancs d’œufs crus.

– Montez au fouet les blancs d’œufs restants avec le sucre semoule et la 1/2 pincée de sel.

– Ajoutez cette préparation à la précédente, puis incorporez le beurre fondu.

– Coulez le biscuit moelleux sur le sablé Linzer et faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit ferme.

Le Confit de Fraise : 

– Lavez, équeutez et mixez les fraises.

– Dans une casserole, faites bouillir pendant 1 minute cette purée avec la cassonade et la pectine NH.

Le Montage :

– Répartissez du confit de fraise sur le biscuit pistache, disposez les fraises puis nappez-les avec de la gelée de fraise (moi je n’en avais pas, alors j’ai fait chauffer un peu de jus de fraises avec un peu de jus de citron, et j’ai nappé avec un pinceau, ça a très bien marché).

– Montez la chantilly au fouet et dressez des rosaces de crème, puis parsemez de pistaches concassées.

– Dégustez!

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Entremet Vanille, Crème Pistache & Griottes

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Des roses, du soleil, de la douceur.. quoi de mieux que célébrer l’arrivée du printemps et du beau temps avec une création colorée et sucrée? Voici ma version de l’alliance Pistache-Griottes, un duo qui fonctionne parfaitement bien, même en présence d’un troisième élément, la vanille.

Pour l’entremet Vanille, j’ai utilisé la même recette que pour mon entremet de Noël. Pour la crème à la pistache, j’ai pris une recette de Mercotte (http://www.mercotte.fr/2008/09/19/la-version-griottes-de-lentremets-dacquoise-et-pistache/).

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 30 min environ

Temps de réfrigération : 1h environ

Le matériel :

– Batteur

Les ingrédients (pour 6  personnes) :

Pour le Biscuit Vanille

  • 300g de sucre
  • 200g de farine
  • 10g de levure
  • 8 oeufs
  • 2 cuillère à soupe de lait
  • 1 gousse de vanille

Pour la Crème à la Pistache

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 45g de sucre
  • 150g de crème liquide entière
  • 225g de crème montée (chantilly)
  • 15g de maïzena
  • 3g de gelatine
  • 80g de pâte à pistacbe

Et un bocal de griottes au sirop

Pour le Décor en pâte à sucre :

  • 300g de pâte à sucre rose
  • 50g de pâte à sucre blanche

La réalisation :

Le Biscuit Vanille:

– Préchauffez le four à 180° (T°6).

– Prélevez les graines de la gousse et mettez les sur les jaunes. Battez les jaunes et le sucre. Faites mousser.

– Ajoutez le lait, la farine tamisée et la levure au fur et à mesure, en mélangeant bien.

– Battez les blancs en neige. Incorporez les délicatement à la mousse en deux fois.

– Placez enfin le mélange dans un moule beurré et fariné, et cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

La Crème à la Pistache :

– Placez la gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse.

– Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre, la crème liquide et la maïzena. Portez à ébullition sans cesser de fouetter et retirez du feu dès que le mélange s’épaissit.

– Ajoutez la pâte à pistache ainsi que la gélatine égouttée

– Ajoutez la crème montée en chantilly

– Placez au froid

Le Montage :

– Découpez le biscuit vanille en 3 parties égales

– Option : mouillez chaque partie avec un sirop de sucre

– Étalez de crème à la pistache et disposez des griottes, renouvelez l’opération.

– Recouvrez le gâteau d’une très fine couche de crème à la pistache afin d’avoir un ensemble relativement lisse

– Travaillez la pâte à sucre pour qu’elle ramollisse, étalez la à l’aide de sucre glace. Vous pouvez consulter les instructions dans la recette de Biscuit Vanille & Crème de Marrons pour plus de détails.

– Décorez selon votre goût

– Dégustez!

Ce gâteau a été grandement apprécié, même s’il manquait de griottes pour certaines personnes 😉 vous pouvez toujours prévoir un complément de griottes pour les grands amateurs.

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Entremet Vanille et Crème de Marrons

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Pour les fêtes de Noël, quoi de mieux qu’un bel entremet pour remplacer la bûche traditionnelle? C’est dans le cadre d’un Atelier Alice Délice que j’ai réalisé ce gâteau, qui est très léger et à la fois gourmand et pas trop sucré!

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 30 min environ

Temps de réfrigération : 1h environ

Le matériel :

– Thermomètre de cuisson

– Batteur

Les ingrédients (pour 6  personnes) :

Pour le Biscuit Vanille

  • 150g de sucre
  • 100g de farine
  • 5g de levure
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la Crème au Beurre (310g de crème)

  • 125g de beurre à température ambiante
  • 125g de sucre glace
  • 60g de blancs d’œufs (2 œufs environ)
  • Un tube de crème de marrons si vous souhaitez la parfumer aux marrons

Pour le Décor en pâte à sucre :

  • 300g de pâte à sucre blanche
  • pâte à sucre colorée selon ce que vous souhaitez faire

La réalisation :

Le Biscuit Vanille:

– Préchauffez le four à 180° (T°6).

– Prélevez les graines de la gousse et mettez les sur les jaunes. Battez les jaunes et le sucre. Faites mousser.

– Ajoutez le lait, la farine tamisée et la levure au fur et à mesure, en mélangeant bien.

– Battez les blancs en neige. Incorporez les délicatement à la mousse en deux fois.

– Placez enfin le mélange dans un moule beurré et fariné, et cuire au four pendant 25 à 30 minutes. J’ai utilisé un cul de poule pour obtenir la forme arrondie. Il est nécessaire de démouler rapidement si vous faîtes comme moi (n’attendez pas que cela refroidisse! démoulez au bout de quelques minutes à la sortie du four).

La Crème au Beurre:

– Coupez le beurre en morceaux. Fouettez-le en pommade.

– Mélangez le sucre et les blancs d’œufs, et faites cuire le mélange au bain-marie tout en fouettant énergiquement, jusqu’à ce qu’il ait triplé de volume (ou atteint 50°)

– Hors du feu, continuez de fouetter jusqu’au refroidissement et incorporez ensuite le beurre en deux fois.

– Ajoutez la crème de marrons selon votre goût.

Le montage:

– Coupez le gâteau en différents étages et étalez la crème entre les couches. Si vous faites aussi la crème de marrons, n’en mettez pas beaucoup car c’est très sucré.

– Si vous souhaitez faire le décor en pâte à sucre : Etalez un peu de crème au beurre sur le dessus du gâteau pour égaliser. Réchauffez la pâte à sucre pour la rendre souple en la malaxant bien. Etalez avec du sucre glace en couche fine (mais pas trop sinon les défauts du gâteau se verront!). Frottez la pâte ainsi étalez avec la main pour éliminer les imperfections et la rendre bien lisse et brillante.

– Positionnez la pâte (voir photos ci-dessous). Pour éliminer les plis il faut s’y prendre petit à petit en soulevant la pâte délicatement.

– Pour le bonhomme de neige : faites deux boules avec la pâte blanche. Pour le chapeau, il faut d’abord faire un boudin et ensuite découpez un petit cercle à l’emporte pièce. Vous pouvez fixer les éléments soit avec un peu d’eau, soit avec quelques points de glace royale (mélange blanc d’œuf +sucre glace)

– Saupoudrez éventuellement de paillettes!

– Placez au frais environ 1h (vous pouvez le laisser plus longtemps si par exemple vous faites une ganache au chocolat). L’avantage de recouvrir d’abord de crème au beurre puis de pâte à sucre est que la ganache ou la crème à l’intérieur sera bien maintenue et ne coulera pas. Il ne faut cependant pas en mettre trop!

– Dégustez!

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Muffins Coco et Pralines Roses

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Après une petite absence sur le blog, voici enfin la fameuse recette de muffin à la noix de coco et aux pralines roses! J’ai eu envie de faire une recette aux pralines roses après une visite éclair à Lyon.

La praline rose y est déclinée en tarte, œufs à la neige, brioche… c’est beau et tout simplement délicieux!

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min environ

Le matériel :

– 12 moules à muffins

Les ingrédients :

  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 20g de maïzena
  • 80g de beurre à température ambiante
  • 100g de sucre
  • 100g de poudre de noix de coco
  • 100g de fromage blanc type philadelphia
  • 2 oeufs
  • 100g environ de pralines roses concassées

La réalisation :

– Préchauffez le four à 180° (T°6).

– Travaillez le beurre et le sucre.

– Ajoutez les autres ingrédients au fur et à mesure, en mélangeant bien.

– Disposez la pâte dans les moules à muffins. Ils gonflent bien donc veillez à ne pas trop les remplir. Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche.

– Pour la décoration : saupoudrez de sucre glace et de poudre de noix de coco

– Dégustez!

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Tartelettes au citron meringuées

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Aujourd’hui, une recette parfaite pour commencer le week-end. Une touche d’acidité, une touche de douceur, c’est l’équilibre parfait que l’on cherche à atteindre entre le citron et la meringue.

On peut penser que c’est un dessert compliqué, mais ce qui est souvent difficile c’est d’avoir cette alliance (pas trop sucré pour que ce ne soit pas écœurant, mais pas trop acide non plus). Pour moi, cette recette permet à tous les coups, quelque soit l’acidité de base du citron, d’obtenir cet équilibre.

Temps de préparation : 45min + 2h de repos (pour la pâte sablée)

Temps de cuisson : 15-20 min pour la pâte

Le matériel :

– 6 petits moules à tartelette ou 1 plat à tarte

– un batteur électrique

– une poche à douilles

un chalumeau (option)

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée

  • 180g de farine
  • 65g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75g de beurre à température ambiante
  • 3 jaunes d’œufs

Pour l’appareil au citron :

  • le jus de 2 citrons
  • 2 jaunes d’œuf + 2 œufs
  • 75g de sucre
  • 75g de beurre

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’œuf
  • 150g de sucre

La réalisation :

Pour la pâte : Préchauffez le four à 180° (T°5/6). Mélangez la farine, les sucres et le beurre. Une fois le mélange sableux, ajoutez les jaunes. Laissez reposer 2h au frais. Étalez et Disposez la pâte dans le ou les moules recouverts de papier sulfurisé, piquez et recouvrez à nouveau de papier sulfurisé. Mettez du riz dans le ou les moules pour que la pâte ne se soulève pas pendant la cuisson.

(conseil : la pâte sablée s’étale plus facilement avec du sucre glace qu’avec un peu de farine)

Pour l’appareil au citron : Faîtes chauffer le jus des citrons avec les jaunes d’œuf, les œufs et le sucre. Faîtes bouillir quelques instants (vous allez voir le mélange qui s’épaissit) en mélangeant énergiquement. Laissez tiédir et incorporez le beurre. Réservez au frais.

Pour la meringue : Fouettez les blancs avec une pointe de sel. Quand ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention de blancs bien fermes et brillants.

Pour le dressage : disposez l’appareil au citron. A l’aide d’une poche à douilles, formez des mini meringues. Pour finir, vous pouvez passer le chalumeau ou si vous n’en avez pas passer les tartelettes quelques minutes au four en position grill.

– Dégustez!

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Gâteau Chocolat Noisettes

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Cette semaine, je vous propose un gâteau de tous les jours, simple à réaliser, rapide, et extrêmement moelleux.

Il s’agit d’une recette de famille, et il m’évoque donc des souvenirs particuliers, le cocooning, les moments de rire et de partage, de complicité, lorsque nous sommes tous réunis.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h

Le matériel :

– un moule entre 18 et 24cm

– un batteur électrique

Les ingrédients :

  • 150g de chocolat
  • 150g de beurre à température ambiante
  • 150g de noisettes en poudre
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 300g de sucre
  • 3c à s de lait
  • 6 oeufs
  • pour la décoration : sucre glace et noisettes entières

La réalisation :

– Préchauffez le four à 160° (T°4).

– Travaillez le beurre et le sucre.

– Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.

– Mélangez le mélange beurre + sucre avec le chocolat fondu puis ajoutez les jaunes d’œufs battus.

– Tamisez la farine et ajoutez la levure, mélangez.

– Ajoutez la poudre de noisettes.

– Battez les œufs en neige fermes.

– Mélangez délicatement le tout.

– Enfournez dans un moule beurré pour une heure environ. Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche.

– Pour la décoration : saupoudrez de sucre glace et posez des noisettes et/ou des carrés de chocolat sur le gâteau encore tiède.

– Dégustez!

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Gâteau aux trois chocolats

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Ce week-end, tous les ingrédients étaient réunis pour passer un excellent moment : un anniversaire, des roses, du champagne, et pour agrémenter le tout, un gâteau pour satisfaire les plus grands fans de chocolat! et notamment du goût du célébré, un inconditionnel du chocolat sous toutes ces formes.

Temps de préparation : 1h30

Temps de repos : 6h (idéalement une nuit)

Le matériel :

– un moule entre 18 et 24cm

– un batteur électrique

– une poche à douilles

Les ingrédients :

– pour 3 génoises au chocolat (vous pouvez faire moins ou plus d’étages, et donc multiplier les quantités)

  • 3 * 3 oeufs
  • 3 * 75g de sucre
  • 3 * 65g de farine
  • 3 * 18g de cacao en poudre

– pour la ganache au praliné :

  • 125g de chocolat au lait
  • 125g de praliné
  • 25cl de crème liquide entière
  • 40g de beurre à température ambiante
  • facultatif : 2g d’agar agar

– pour le glaçage

  • 150g de chocolat noir
  • 200g de beurre à température ambiante
  • 100g de sucre glace
  • 60g de cacao en poudre
  • 0.5 c.c d’extrait de vanille

La réalisation :

– Commencez par la ganache au praliné pour qu’elle ait le temps de durcir : Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat tout en mélangeant avec une spatule (pas avec un fouet). Ajoutez le beurre et homogénéisez.

– Facultatif : si vous avez un peu de trajet, je vous conseille d’incorporer 2g d’agar agar pour que la ganache tienne mieux.

– Réservez au réfrigérateur.

– Pour les étages, vous pouvez soit tout mélanger et diviser la pâte en trois, soit faire trois pâtes. Personnellement, je tiens à ce que mes étages aient exactement la même taille donc j’ai réalisé trois pâtes.

– Tamisez la farine.

– Montez les blancs en neige et serrez les avec le sucre : vous ajoutez le sucre quand les blancs commencent à monter, ils vont devenir bien brillants.

– Ajoutez les jaunes d’œufs battus et incorporez délicatement la farine

– Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

– Passez au four à 220° pendant 7 minutes

– Procédez à la première partie du montage : c’est maintenant que vous choisissez quelle forme aura votre gâteau : si vous avez un moule rectangulaire, vous découpez le biscuit en fonction. J’ai choisi la forme ronde : j’ai découpé mes trois disques en prenant mon moule comme modèle.

– Disposez un des biscuits sur le fond du moule. Déposez la ganache par dessus, puis déposez un second disque. Répétez l’opération autant de fois que vous avez de biscuit. S’il reste de la ganache, recouvrez également le dernier biscuit. Attention, si vous voulez plus d’étages, pensez à augmenter les quantités de ganache (et de glaçage).

– Réservez le gâteau au frais : ici vous avez deux possibilités : si vous désirez décorer le contour du gâteau, laissez le reposer au minimum 6 heures avant de faire le glaçage. Si non, vous pouvez faire le glaçage dans la continuité.

– Pour le glaçage :

– Tamisez le sucre glace et le cacao. Fouettez le beurre en ajoutant le mélange sucre glace cacao progressivement.

– Faire fondre le chocolat au bain marie (il est préférable de faire cette opération en dernier, ainsi le chocolat fondu ne durcira pas) et incorporez le au mélange beurre sucre glace cacao. Ajoutez l’extrait de vanille.

– Réservez au réfrigérateur une quinzaine de minutes le temps que le glaçage commence à durcir : s’il est trop coulant, vous aurez du mal à décorer le gâteau. Ne l’oubliez pas sinon il deviendra trop dur!

– Procédez à la dernière partie du montage : si vous souhaitez réaliser des fleurs, munissez vous d’une poche à douille en forme d’étoiles. Pour l’aspect fleurs, il faut faire des spirales ou tourbillons. J’ai laissé un quart sans tourbillons pour pouvoir disposer les bougies.

– Réservez au réfrigérateur et sortez le environ 30 minutes avant la dégustation pour que la ganache devienne un peu coulante.

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